Tempeh met caponata

1. Snipper de ui en de knoflook, snijd de aubergine, courgette en paprika’s in blokjes.

2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de aubergine 5 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de ui, knoflook, courgette en paprika toe en bak nogmaals 5 minuten.

3. Voeg nu de tomatenblokjes en balsamico toe en laat de caponata 15 minuten zachtjes koken.

4. Hak de augurken fijn en snijd de tempeh in plakjes van 1cm dik.

5. Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak de tempeh bruin en krokant.

6. Rooster ondertussen in een andere droge koekenpan de pijnboompitten licht bruin.

7. Breng de tempeh op smaak met Herbamare® Original kruidenzout.

8. Meng de augurken en olijven door de caponata en breng op smaak met Herbamare® Original kruidenzout en veel zwarte peper.

9. Serveer de tempeh met de caponata, pijnboompitten en verse basilicum.