Groentenspiesjes met pittige tomatensaus en rijst

1. Verwarm de oven voor op 240°C.

2. Snijd de courgette in plakjes van een halve centimeter dik, was de tomaatjes, boen de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd de grote exemplaren doormidden. Snijd de dikke delen van de venkelknol in plakjes, pel de uien en snijd ze in vier kwarten en snipper de Spaanse peper fijn (verwijder de zaadjes als je het niet te pittig wilt).

3. Maak spiesjes van de groenten en smeer ze in met olijfolie.

4. Snipper alle stukjes groenten die niet aan de spiesjes passen fijn.

5. Leg de spiesjes 25 minuten op een rooster in de voorverwarmde oven.

6. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit de gesnipperde groenten 2 minuutjes, voeg de rijst en 1 liter kokend water toe en kook de rijst zoals aangeven op het pak.

7. Breng 150 ml water in een steelpannetje aan de kook en roer er een halve eetlepel kerrie, de tomatenpuree en de honing door.

8. Breng de saus weer aan de kook en breng op smaak met wat zout.

9. Giet de rijst af en breng op smaak met de rest van de kerrie en Herbamare® Aroma. Serveer de rijst met de spiesjes en de pittige tomatensaus.