Mexicaanse bonenschotel met bloemkoolcouscous

1. Verwijder het blad en de kern van de bloemkool en hak de rest in een keukenmachine of blender fijn tot het er uit ziet als couscous.

2. Was de groene kool en snijd de bladeren in dunne reepjes, snijd de ui in kleine stukjes, pel de teentjes knoflook en snipper deze, verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd hem fijn.

3. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit het komijnzaad 30 sec. tot het begint te geuren. Voeg de ui, knoflook en peper toe en fruit alles op laag vuur gedurende een minuut of vijf.

4. Was de snijbonen, snijd ze in stukjes en kook ze in een laagje water in een minuut of 8 beetgaar.

5. Voeg de kool bij het uienmengsel en fruit het 5 minuten zachtjes mee tot het geslonken is. Schep het af en toe om.

6. Voeg de tomatenblokjes bij het kool/uien mengsel en breng zachtjes aan de kook.

7. Voeg de overige bonen bij de kool en breng het tegen de kook aan. Breng vervolgens op smaak met Herbamare® Original kruidenzout en peper.

8. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een wok of koekenpan en bak de bloemkoolcouscous 1 à 2 minuten en breng op smaak met Herbamare® Original kruidenzout en peper.

9. Serveer de bonenschotel met de bloemkoolcouscous.