Groentestoofschotel met couscous

1. Snipper de ui en de knoflook, schil de wortels en snijd deze in kleine blokjes, snijd de bleekselderij in plakjes en snijd de aubergine in blokjes.

2. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een hapjespan of wok en fruit de groenten 5 minuten.

3. Snijd de paprika en courgette in blokjes en voeg die met de tomatenpasata, koekkruiden, balsamicoazijn, olijven en water bij de rest van de groenten en breng zachtjes aan de kook.

4. Laat de groenten 15 minuten zachtjes stoven.

5. Kook de couscous zoals vermeld op de verpakking.

6. Hak de amandelen grof en snijd de rucola klein.

7. Meng de amandelen en rucola door de couscous en breng op smaak met Herbamare® Original kruidenzout.

8. Serveer de couscous met de groentestoofschotel. Eet smakelijk!