Groentestoof met kruidige quinoa

Tijd: 45 min
Hoofdgerecht
4 p.

Om te voorkomen dat dit gerecht alleen maar naar in tomatensaus gekookte groente gaat smaken, worden de groenten eerst geroosterd. Zo worden ze niet alleen lekkerder, maar blijven ze ook beter hun vorm behouden tijdens het kookproces.

Hetty Crèvecoeur Groentestoof met kruidige quinoa

Tijd: 45 min
Bereiden: min
Hoofdgerecht
4 p.

Ingrediënten

Groentestoof met kruidige quinoa

1 grote zoete aardappel
½ knolselderij
1 kleine flespompoen
olijfolie
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 blik tomatenstukjes (400 gram)
2 eetlepels Provençaalse kruiden
2 eetlepels balsamico azijn
500 ml groentebouillon
200 gram quinoa
1 bosje peterselie
1 bosje basilicum
Herbamare® Original kruidenzout

En natuurlijk met:

Herbamare Original kruidenzout

Hoe maak je groentestoof met kruidige quinoa?

1. Verwarm de oven voor op 220°C.

2. Was en snijd de zoete aardappel en knolselderij zonder te schillen in blokjes van 1,5 x 1,5 cm.

3. Schil de flespompoen, verwijder de zaden en snijd deze ook in blokjes van 1,5 x 1,5 cm.

4. Meng alle groenten met 4 eetlepels olijfolie en spreid het uit over een bakplaat.

5. Rooster de groenten in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

6. Pel en snipper ondertussen de sjalotjes en knoflook fijn.

7. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook een minuut of 5 zonder het bruin te laten worden.

8. Voeg de tomaten, Provençaalse kruiden, azijn en groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook.

9. Doe de geroosterde groenten in de tomatensaus, breng het op smaak met Herbamare kruidenzout en laat het zachtjes pruttelen.

10. Kook ondertussen de quinoa zoals op de verpakking vermeld staat.

11. Hak de peterselie en basilicum fijn.

12. Giet de quinoa af, meng de fijngesneden kruiden er door en breng op smaak met Herbamare kruidenzout.

13. Verdeel de quinoa en de stoofschotel over 4 borden.

Maak de stoofschotel eventueel wat pittiger met sambal, tabasco of srirachasaus.

Ik hoop dat je dit recept ook gaat uitproberen! En als je dat doet, tag deze afbeelding dan op Pinterest met #Avogelrecepten, zodat iedereen kan meegenieten!