Bloemkoolrijst met linzencurry

1. Snijd de Spaanse peper doormidden en verwijder de zaadlijsten.

2. Snijd de Spaanse peper in kleine stukjes en snipper de ui.

3. Giet de linzen af.

4. Was de paksoi en snijd deze in kleine stukjes.

5. Verhit in een pan met diepe bodem de olijfolie en voeg de ui, knoflook en Spaanse peper toe.

6. Roerbak kort totdat de ui glazig is.

7. Voeg de paksoi en linzen toe en roer 2 minuten door.

8. Voeg vervolgens de bouillon en kokosmelk toe en laat op laag vuur pruttelen.

9. Maak ondertussen in een keukenmachine de bloemkoolroosjes fijn, totdat deze de grootte van rijstkorrels hebben.

10. Verhit in een andere pan wat olijfolie en roerbak de bloemkool zo’n 3 minuten, zodat deze warm is.

11. Serveer de bloemkoolrijst met de curry.