Vegetarische zoete aardappelcurry met geroosterde bloemkool

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Spicy, kurkuma, komijn, kaneel en het korianderzaad in een vijzel.

3. Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes. Verwijder de stronk van de bloemkool en snijd deze in kleine roosjes.

4. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een scheut olijfolie en rooster in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

5. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote soeppan, voeg de zoete aardappel en de kruidenmix toe en bak 5 minuten op laag vuur.

6. Giet er vervolgens 100 ml water en de kokosmelk bij en breng dit langzaam aan de kook.

7. Laat het geheel op laag vuur 10 - 15 minuten koken. Roer vervolgens de geroosterde bloemkool erdoor.

8. Serveer naar smaak de curry met de grof gehakte amandelen.