Gevulde zoete aardappel met een yoghurtsausje

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Was de zoete aardappelen en prik er gaatjes in met een vork. Wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie en pof ze 45-60 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de zoete aardappelen vervolgens door de lengte en hol ze uit. Snijd de inhoud in blokjes.

3. Pel en pers de knoflook en pers het sap uit de citroen.

4. Maal met een vijzel de Herbamare Spicy met de geraspte kokos, kurkuma, komijn, knoflook, gemalen korianderzaad en kaneel fijn.

5. Verhit een klontje ghee (of boter) in een koekenpan en bak hierin al roerend het kruidenmengsel. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, totdat deze helemaal is geslonken. Voeg dan de tuinerwten en de blokjes zoete aardappel toe en bak dit nog 3 minuten mee.

6. Meng de Griekse yoghurt met de kurkuma, honing en 1 à 2 eetlepels citroensap tot een kruidige yoghurtsaus. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper.

7. Vul de zoete aardappelen met het kruidenmengsel. Serveer de yoghurtsaus ernaast of erbovenop.