Kruidige garnalencurry

1. Mix de Herbamare Spicy, korianderzaad, komijn, kurkuma en kaneel door elkaar.

2. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Pel en snipper de rode ui, pel en pers de knoflook. Verwijder het uiteinde van de bok choy en snijd deze in de lengte in repen, laat de kleine bladeren heel. Snijd de tomaten in partjes en hak de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen.

4. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en bak de garnalen samen met de helft van de knoflook en 1 theelepel van de kruidenmix. Bak het geheel 5 minuten, al roerend, door. Haal dan, met behulp van een schuimspaan, de garnalen uit de pan.

5. Fruit nu in dezelfde pan de rode ui met de resterende knoflook op laag vuur. Voeg de resterende kruidenmix toe, bak dit 1 minuut mee en blus het af met de rode wijnazijn. Voeg de tomaten en de peterselie toe en bak 4 minuten door. Voeg vervolgens de bok choy, kokosmelk en sap van de citroen toe en breng het geheel aan de kook. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe, tot deze geslonken is. Voeg tot slot de kruidige garnalen aan de curry toe.

6. Serveer de curry met de rijst.