Rauwe aspergesalade met roerei, aardappelkoekjes en gerookte forel

1. Verwarm de oven voor op 120°C.

2. Was de aardappelen en rasp ze met een grove rasp. Meng de aardappelrasp met twee van de eieren en vier eetlepels bloem en breng het op smaak met Herbamare® Original kruidenzout.

3. Verhit olie in een koekenpan en schep vier hoopjes  van het aardappelmengsel in de hete olie en druk ze plat. Bak de aardappelkoekjes aan beide kanten goudbruin (± 4 minuten per kant) en houd ze warm in de voorverwarmde oven. Herhaal dit tot het aardappelmengsel op is.

4. Snijd ondertussen de houterige onderkant van de asperges en schaaf de asperges in dunne slierten met een dunschiller, kaasschaaf of mandoline.

5. Snijd de peterselie fijn.

6. Roer de zes overgebleven eieren los en meng hier de peterselie en crème fraîche door. Breng op smaak met Herbamare® Original kruidenzout.

7. Verhit een kookpan op het vuur en laat de roomboter smelten. Giet vervolgens het eiermengsel in de pan en laat het al roerend stollen.

8. Verdeel de aardappelkoekjes over vier borden. Verdeel hier de aspergeslierten, gerookte forel en rucola over en schep het roerei er op.