Paprika’s gevuld met groenterisotto

1. Verwarm de oven voor op 220°C.

2. Breng de bouillon aan de kook en laat deze zachtjes doorkoken.

3. Pel de ui en snipper deze. Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes.

4. Laat de boter smelten in een kookpan. Fruit de ui ongeveer 5 minuten in de boter en voeg de courgette en de rijst toe. Schep genoeg bouillon bij de rijst tot deze onder staat en laat het zachtjes koken.

5. Roer de risotto regelmatig om en voeg steeds een schepje kokende bouillon toe als de rijst droog wordt. Kook de risotto ongeveer 15 minuten.

6. Schil ondertussen de avocado’s en snijd ze in blokjes. Verwijder de kapjes van de paprika’s en hol ze uit.

7. Roer, als de rijst klaar is, de avocado en kikkererwten door de risotto en vul de paprika’s er mee.

8. Zet de paprika’s in een ovenschaal en zet deze 20 minuten in de voorverwarmde oven.