Pantosti met mozzarella en tomatensoep

Begin met de soep:

1. snipper het sjalotje en pers de knoflook fijn.

2. Verhit olijfolie in een soeppan en voeg het sjalotje en de knoflook toe.

3. Was ondertussen de tomaten en snijd deze in kleine stukjes.

4. Voeg als het uitje glazig is geworden de tomaten toe en roer zo’n 3 minuten door.

5. Voeg vervolgens 500 ml Herbamare bouillon toe en laat de soep op laag vuur 20 minuten pruttelen.

Ga ondertussen verder met de tosti:

6. Snijd de halve bol mozzarella in stukjes.

7. Snijd de halve paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten.

8. Snijd de paprika in reepjes.

9. Beleg een zuurdesemboterham met de spinazie, de mozzarella, paprika en basilicum en bestrooi met wat Herbamare kruidenzout en peper.

10. Leg de andere boterham erop en druk goed aan.

11. Verhit in een koekenpan roomboter en bak de pantosti in 3 minuten aan elke kant goudbruin, zodat de kaas gesmolten is.

12. Pureer ten slotte de tomatensoep en garneer deze met de verse basilicumblaadjes.