Zalm piccata met courgetti

1. Pel en pers de knoflook. Rasp de schil van één citroen en pers het sap er uit. Snijd de andere citroen in plakjes voor de garnering. Scheur de blaadjes van de basilicum grof en hak de steeltjes fijn (bewaar de steeltjes apart van de blaadjes). Rasp de courgettes in dunne slierten. Halveer de cherrytomaten.

2. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Original, oregano, salie, tijm, de helft van de basilicumblaadjes en de citroenrasp. Meng het vervolgens met de bloem.

3. Wrijf de zalmfilets in met het kruiden-bloemmengsel.

4. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan en bak hierin de zalmfilets 4 minuten aan beide kanten, zodat er een knapperig korstje ontstaat en de binnenkant roze is. Haal de zalmfilets vervolgens uit de pan.

5. Verhit in dezelfde pan de resterende boter en fruit de knoflook met de basilicumsteeltjes 2 minuten. Voeg de witte wijn toe en breng het aan de kook. Blijf goed roeren, zodat de knoflook niet aan de bodem blijft plakken. Voeg dan het citroensap en de helft van de kippenbouillon toe. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken. Roer de maizena door de overige kippenbouillon, totdat deze is opgelost. Voeg dit toe en blijf roeren totdat de saus indikt. Leg nu de zalmfilets terug in de pan en haal deze dan van het vuur.

6. Breng een pan met water aan de kook en kook de courgetteslierten 2 minuten. Giet ze hierna af.

7. Meng de rucola met de cherrytomaten en één eetlepel olijfolie.

8. Verdeel de courgetteslierten over de borden en leg de zalmfilets erbovenop. Garneer de zalmfilets met de plakjes citroen, de kappertjes en de overige basilicumblaadjes. Serveer met de rucola sla.