Tarte tatin met gekaramelliseerde rode ui en spek

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Pel en snijd de ui in flinterdunne ringen. Snijd de witlof over de lengte in 6 gelijke parten. Snijd de appel en de venkel in flinterdunne plakjes. Hak de hazelnoten grof.

3. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Original, tijm, peterselie, bieslook en dille met een eetlepel olijfolie.

4. Rol het bladerdeeg uit, snijd er een circel uit die even groot is als de gietijzeren pan. Prik er met een vork gaatjes in en leg het in de koelkast tot gebruik.

5. Verhit een scheut olijfolie in de gietijzeren pan en fruit de rode ui samen met de helft van de kruidenmix. Voeg na 3 minuten de rode wijnazijn en de honing toe en laat 15 minuten karamelliseren. Voeg de laatste 5 minuten de parten witlof toe en keer regelmatig om.

6. Bak ondertussen de spekblokjes met de resterende kruidenmix in 10 minuten knapperig. Schep het vervolgens uit de pan en laat het op een keukenpapier goed uitlekken.

7. Voeg de helft van de spekblokjes toe aan de rode uien. Leg 8 witlofpartjes in een waaier in de pan. Plaats de deegcirkel erbovenop en duw de randen net iets naar binnen. Bak de tarte tatin in de voorverwarmde oven in  20 tot 25 minuten gaar en goudbruin. Laat het vervolgens iets afkoelen en draai dan voorzichtig om.

8. Meng de overige witlof met de venkel, appel, resterende spekblokjes, hazelnoten, appelciderazijn en een scheutje olijfolie tot een salade. Breng deze op smaak met een snufje Herbamare Original.

9. Serveer de tarte tatin met de salade.