Ratatouille maaltijdsalade met gerookte zalm

1. Pel en pers de knoflook. Pel en snijd de rode uien in parten. Snijd de aubergine, de courgettes, de venkel en de tomaten in grove stukken. Rasp de citroen en pers het sap uit. Spoel de linzen goed af en snijd de gerookte zalm in repen.

2. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Original, tijm, peterselie, bieslook en dille met een eetlepel olijfolie.

3. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en voeg de courgette, aubergine en venkel toe. Bak dit 6 minuten door en voeg dan de rode ui en de knoflook toe. Bak nog eens 6 minuten door. Blus het dan af met de rode wijnazijn, voeg de tomatensaus en de tomaten toe en laat het op laag vuur met de deksel op de pan 10 minuten doorkoken.

4. Kwast ondertussen de sneetjes brood in met de helft van het kruidenmengsel. Verhit een grillpan en grill de sneetjes brood zodat er mooie strepen ontstaan.

5. Meng de linzen met het resterende kruidenmengsel en het citroensap.

6. Verdeel de linzensalade over de borden. Serveer de ratatouille en de gerookte zalm erbovenop. Het kruidenbrood erbij serveren.