Volkoren pannenkoeken met avocado en knapperige bacon

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Meng voor de kruidenmix de Herbamare Original, het mosterdzaad, de nootmuskaat, de kruidnagel en het laurierblaadje.

3. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in flinterdunne repen en vorm hier voorzichtig een waaier van. Halveer de snoeptomaatjes. Ontdooi de tuinerwtjes.

4. Meng de melk, de  eieren, het volkorenmeel, de kruidenmix en de oude kaas samen in een kom tot een glad beslag.

5. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de pannenkoeken.

6. Verdeel ondertussen de plakken bacon over één helft van de bakplaat met bakpapier en verdeel de snoeptomaatjes over de andere helft. Besprenkel met olijfolie en bak in de voorverwarmde oven in 10 minuten gaar.

7. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie tot het geslonken is. Breng het op smaak met versgemalen peper.

8. Verdeel de pannenkoeken over de borden en serveer de spinazie, avocado, knapperige bacon, tuinerwtjes en de geroosterde tomaatjes eroverheen.