Falafel bowl met zoete aardappel en limoen-tahin dressing

1. Maak de Herbamare kruidenmix: mix de Herbamare Original, het gemalen mosterdzaad, nootmuskaat, kruidnagel en laurier door elkaar.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden.

3. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Snijd de aubergine in plakken en halveer eventueel de grotere plakken.

4. Leg de zoete aardappel en de gesneden plakken aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de Herbamare kruidenmix en 1 eetlepel olijfolie.

Doe de bakplaat ongeveer 10-15 minuten in de oven op 200 graden.

5. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de falafel 3 minuten op matig vuur.

7. Meng de tahin met het sap van de limoen en voeg 2 á 3 eetlepels water toe. Roer dit door tot er een mooie dressing ontstaat.

8. Verdeel de zoete aardappel, aubergine, baby spinazie, quinoa en de falafel over kommen. Verdeel de dressing erover en garneer met de pompoenpitten.