Soep van pompoen-aardpeer met pesto en een citroen crostini

1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius - grill stand.

2.Was en snijd 1 pompoen doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen vervolgens in gelijke blokken van ongeveer 1 bij 1 centimeter en leg deze in een ovenschaal. Let op: je hoeft de pompoen niet eerst te schillen.

3.Schil de aardpeertjes en snijd in gelijke stukken. Leg ze bij de pompoen op de ovenschaal.

4. Was de andere 2 pompoenen en leg ze in hun geheel op bakpapier en sprenkel er olijfolie overheen en strooi er peper en Herbamare Kruidenzout over. Leg deze ook in de ovenschaal.

5.Leg tot slot in de ovenschaal een hele knoflookteen (met schil) erbij. Hussel het geheel door elkaar. Zet nu de hele pompenen, stukjes pompoen, aardpeer en knoflook voor 30 minuten in de oven.

6.Haal de ovenschaal uit de oven. Snijd vervolgens het kapje van de 2 hele pompoenen en lepel ze uit. Gooi de pompoenpitten weg en doe het vruchtvlees in een soeppan. Rasp vervolgens de gember er overheen.

7.Zet de soeppan met wat olie op middelhoog vuur en voeg de ovengroente (pompoen en aardpeer) toe. Druk de gepofte knoflookteen uit en voeg deze ook toe. Breng met Herbamare kruidenzout, peper het geheel op smaak.Tot slot schenk je er de groentebouillon bij en laat je alles 15 minuten pruttelen.

8.Snijd terwijl je soep staat te pruttelen het stokbrood in dunne pakken. Smeer ze in met olijfolie en besprenkel er citroenzeste overheen. Leg ze ongeveer 8 minuten in de oven (200 graden). Haal ze eruit als ze goudbruin zijn.

9.Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan de soep. gebruik een staafmixer om er een gladde soep van te maken. Vul de twee uitgeholde pompoenen met de soep. Doe er een klontje crème fraîche in en wat pesto voor de smaak! En strooi wat verse basilicum kruiden erover voor een overheerlijke smaak.

Tip: vleugje rode peper *Voeg dit naar smaak toe.