Oriëntaalse erwtenpilaf

1. Meng de saffraan met het rozenwater en laat het inweken. Meng de kokosmelk met kaneel, kruidnagel en peper. Wel de rozijnen in de bouillon. Kook de rijst en laat uitlekken.

2. Halveer de pepers in de lengte, ontpitten en fijnhakken. Bak de sjalotjes, gember en komijn in hete boter. Voeg de bouillon, rozijnen en verse erwten toe, breng aan de kook, en laat zonder deksel sudderen tot het vocht is geabsorbeerd.

3. Meng de kokosmelk met het rozenwater met saffraan, doe ook in de pan en laat 20 minuten bedekt inweken op laag vuur, roer af en toe.

4. Snijd een kruis in de tomaten, dompel in kokend water totdat de huid los begint te raken, leg in koud water, schil ze en snijd ze dan. Meng met de rijst.