Open lasagne met asperges en zalm

1.Verwarm de oven voor op 150 graden.

2.Snijd de sjalotjes en de knoflookteen in plakjes. Stoof ze een paar minuten in een steelpan op middelhoog vuur in een eetlepel olijfolie.

3. Voeg de citroenzest van 1 citroen, tijmtakjes en salieblaadjes toe en laat dit met de sjalotjes en de plakjes knoflookteen een paar minuten samen stoven. Blus af met Chardonnay en laat de wijn helemaal inkoken tot je ongeveer 1 á 2 centimeter vocht over hebt.

4. Roer de room door het stoofmengsel en voeg vervolgens de roomboter toe en laat deze smelten in het mengsel terwijl je ondertussen blijft roeren.

5.Laat op middelhoog vuur het stoofmengsel inkoken tot je een dikke beurre blanc krijgt. Proef en breng het op smaak met peper en Herbamare kruidenzout.

6.Leg de zalm in een ovenschaal. Leg er 2 plakjes citroen op en druppel er wat olijfolie en citroensap overheen. Strooi er als laatste nog wat Herbamare kruidenzout over.

7.Plaats de ovenschaal ongeveer 18 minuten in de oven. Bij een kerntemperatuur van 50 graden is de zalm perfect!

8.Schil de asperges en snijd 1½ centimeter van de onderkant af. Kook ze 8-12 minuten (afhankelijk van de dikte) in water met een theelepel Herbamare kruidenzout.

9.Breng in een andere pan water met een theelepel Herbamare kruidenzout aan de kook. Kook 6-7 minuten de lasagnebladeren hierin tot ze beetgaar zijn. Ga uit van ongeveer 1 lasagneblad per persoon.

10.Tijd om je bord op te maken: leg op ieder bord 3-4 asperges, met daar overheen een los lasagneblad, schenk de saus en verdeel de zalm er overheen. Top dit af met verse cress/kruiden.