Koude courgettesoep met citroen, ui en munt

Koude courgettesoep: Going Green

Tijd: 15 min
Lunch
1 p.

Probeer nu ook deze koude courgettesoep. Lekker, gezond en snel klaar!

Hetty Crèvecoeur Going Green

Tijd: 15 min
Bereiden: min
Lunch
1 p.

Ingrediënten

Courgettesoep

1 courgette (350 gram)
1 stengel bleekselderij
½ ui
½ citroen
250 ml groentebouillon
1 eetlepel fijngesneden peterselie
5 blaadjes verse munt
1 eetlepel olijfolie
Herbamare® Original kruidenzout en peper

En natuurlijk met:

Herbamare Original kruidenzout

Hoe maak je deze koude courgettesoep?

1. Snijd de courgette en bleekselderij in kleine blokjes.

2. Pel en snipper de ui.

3. Verwarm de olijfolie in een diepe pan.

4. Voeg de groenten toe en fruit 2 minuten op hoog vuur.

5. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 5 minuten koken.

6. Rasp het geel van de citroen en pers uit.

7. Voeg de peterselie, citroenrasp en citroensap toe en pureer de soep.

8. Breng op smaak met Herbamare® Original kruidenzout en peper en laat de soep in de koelkast afkoelen.

9. Snijd de munt in reepjes en garneer de soep voor het eten met munt.

In plaats van courgette, kun je de soep ook van komkommer maken. Fruit de komkommer dan niet mee met de bleekselderij en ui, maar voeg deze voor het pureren toe.

Ik hoop dat je deze koude soep ook gaat uitproberen! En als je dat doet, tag deze afbeelding dan op Pinterest met #Avogelrecepten, zodat iedereen kan meegenieten!