Courgette en aubergines met kikkererwtenpuree

1. Week de kikkererwten een nacht in ½ liter koud water. Laat ook de karwijzaadjes een nacht in wat koud water weken.

2. Kook de kikkererwten in een afgedekte pan in het weekwater gedurende 90 minuten, tot ze zacht zijn.

3. Besprenkel ondertussen de stukjes courgette, aubergine en paprika royaal met Herbamare® Original Kruidenzout en laat dit 30 minuten intrekken.

4. Giet de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Gooi het kookwater echter niet weg.

5. Pureer de kikkererwten met de uitgelekte karwij, de knoflook, saffraan, Herbamare® Bouillonbasis en 150 ml van het kookwater. Voeg evt. iets meer kookwater toe om de juiste dichtheid te bereiken. Voeg vervolgens de olie druppel voor druppel toe.

6. Bestrijk de groenten aan beide kanten met een beetje olijfolie.

7. Leg de groenten vervolgens kort onder de grill tot ze beginnen te verkleuren. Doe dit aan beide kanten.

8. Serveer de groenten met de kikkererwtenpuree en voeg de peterselie toe. Voeg naar smaak peper toe.