Citroenzoentjes

1. Laat de cashewnoten een nacht weken in water en spoel voor gebruik af (als je weinig tijd hebt kan je deze stap overslaan).

2. Haal de pit uit de dadels en snijd deze in kleine stukjes.

3. Snijd het vanillestokje doormidden en vervolgens nog een keer door de lengte. Schraap vervolgens met de botte kant van een mes het merg uit het vanillestokje.

4. Doe de dadels, het vanillemerg, 1 eetlepel kokos, de cashewnoten en de rasp van de citroenschil in een keukenmachine en mix totdat je een consistente, dikke massa hebt.

5. Draai hiervan kleine balletjes en rol deze door de overgebleven geraspte kokos.

6. De balletjes bewaar je het beste in de koelkast.